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白酒的酿造工艺有哪些之间存在什么差别略

2020-10-16 04:01:44来源:励志吧0次阅读

白酒的酿造工艺有哪些?之间存在什么差别?

白酒是我们聚会应酬中必不可少的一种饮品。但是我们对白酒的酿造工艺知道多少呢,今天小编就带大家一起来了解白酒的酿造技术。

我们现有的主流的白酒酿造技术分为三种工艺即:固态酿造法、液态酿造法和固液混合法。

那么这三种酿造方法在本质上有什么区别呢?

固态酿造法顾名思义就是以粮食为原料酿造的酒,也就是我们常说的纯粮酒。液态酿造法就是通常所说的用酒精勾兑的酒。固液混合法就是用30%固态法白酒+70%的液态白酒。

固态酿造法酿制白酒的过程非常复杂,要经过制曲、酿酒、贮藏和勾兑等几个环节。一些品质比较优良的白酒,所经过的工艺会更加复杂。如茅台、金沙小将等都是采用固态酿造法酿制而成,要求所用的原料—高粱,不能够粉碎,而且破碎率要严格控制在20%以内。这也就是常说的“正宗的酱香型白酒”

另外,固态法酿制的白酒在出厂前都需要经过精心的勾调,来保证出场产品口味风格的一致性。因为固态法的酿制工艺比较复杂,会受多种因素的影响,即使是同样的原料,同样的工艺,生产出来的产品在品质上也会存在一定的差异和波动。通过勾调,可以平衡这部分差异和波动,使酒体在风格和口味上保持一致性。

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。以液态发酵生成的酒基为基础,经过串香,调香,勾调出来白酒。也是通常所说的“新工艺白酒”

液态酿酒的酿制过程很简单,一般都是:蒸酒-除杂-复蒸-增香,基本上酒就差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒精来勾兑,这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。

固液混合法有些时候会使用液态酿酒法来吸收白酒的纯净,用固态酿酒法来吸收白酒丰富的口感,两者相结合做到扬长避短。

不同工艺生产出来的酒在口感和品质上都存在一定的差异,新工艺白酒不是不安全,也不是不好,但它仅适用于低、中档白酒的生产,对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。而纯粮固态发酵白酒的成本,受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响,即使是最普通的邓小平喜欢读什么样的书呢?人们会说金庸的武侠小说。确实,也是液态法白酒的几倍。

所以,大家可以根据自己的需要来选择适合自己的,但是不管什么工艺的酒,一定要注意健康,切不可贪杯哦!

本文相关词条概念解析:

白酒

白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配置酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

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