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全国餐饮企业怎样制定适应消费者的品牌

2020-07-01 06:57:21来源:励志吧0次阅读

餐饮企业怎样制定适应消费者的品牌

【摘要】

餐饮品牌作为餐饮产品的一个组成部分,它在现代餐饮业的作用已经不仅仅局限在保护产品,同时,也成为现代餐饮食品推销最有效的方法和手段之一。

餐饮品牌作为餐饮产品的一个组成部分,它在现代餐饮业的作用已经不仅仅局限在保护产品,同时,也成为现代餐饮食品推销 有效的方法和手段之一。餐饮树立品牌的 终目的在于方便餐饮消费者选择,引发餐饮消费者的注意,增进其好感,从而尽快使餐饮产品实现其价值—适应消费者和赢得餐饮消费者的爱戴。

正因为餐饮品牌对餐饮产品销售有不可忽视的作用,所以,对品牌的策划研究就显得越来越重要。说明外贸的内生动力在进一步增强。四是进出口的商品结构在不断优化升级就目前来说,餐饮业经背中常见的品牌策略主要有以下几种。

一、主题餐厅品牌销售策略

不管是从心理学还是从营销学的角度讲,品牌餐厅对消费大众的心理都有着直接或问接的影响。常言道“爱‘名’之心,人皆有之”。一个名称听起来十分美好的主题餐厅,消费者一般都是乐于接受的。所以,从这个意义上说,人们是先接受了“名气”,然后才接受其产品的。就餐饮业而言,有“名气”的主题餐厅,仍是赢得广大餐饮消费者的条件之一。

如中国近年来,在上海出现亚太地区规模更大的“热带雨林”主题餐厅之后,在北京王府井的东方广场,也出现极尽感染力和品牌效应的主题餐厅—“热带雨林”。

作为主题餐厅品牌,它带给消费者的是餐厅的装饰特具风格。当消费者一走进“热带雨林”,就腾中重工将享有使用悍马品牌的权利仿如置身于原始自然的“热带雨林”之中,茂密的森林几可乱真,丛丛的灌木青翠欲滴,奇花异草缀在一派葱绿之中,其间不时还可以看到大象、猿猴、鹦鹉、树蛙等“热带雨林”中的各种动物,这些形象逼真的动物配以光、电、影、声等高科技效果,更足栩栩如生。

当消费者置身于“热带雨林”中,不仅可以感受到大自然的魅力,还可以体会到自然、休闲的用餐环境。“热带雨林”还为顾客提供特有的、极富“热带雨林”特色和乐趣的旅游纪念品,琳琅满目的服饰、家庭饰品、食品、设计新颖的儿童玩具、书籍,不仅使儿童增长了环境保护的知识,而且也成了吸引顾客流连忘返的另一个重要原因。

由此可见,随着餐馆供求关系的变化以及人们生活水平的提高,一般意义上的规范化以及同档次的酒店的大同小异,已不能满足各类客源群的多元化需求。而餐厅主题化、个性化是客源市场竞争加剧的必然产物。

当然,创立主题餐厅品牌,首先要重视主题的处理,即对餐厅的外部环境、内部环境等进行主题化的铺陈,让人处处感受主题餐厅的不同表现形式。其次是主题餐厅还可以体现于餐厅经营活动中。从员工的服务、服装到酒店音乐以及等待铃声都可以与主题风格协调起来,还可以吸引客人参与酒店的主题活动等。

我们都生活在一个不断注重品牌影响的时代,消费者往往受品牌的驱使,并对某个品牌有一定的忠诚度。成百上千个饭店树立着同样的标志,以同样的模式和标准对客人服务,这就树立了品牌形象,凭借品牌的号召力赢得市场,就是品牌饭店的主要商业策略。

二、特色菜的品牌销售策略

餐饮菜肴的品牌销售策略,就是餐饮业通过自己的努力研究创造出自己的特色菜,并不断提高菜品的质量,讲究信誉,逐渐创出品牌,从而促进餐饮菜肴的销售策略。

如广东的“烧鹅仔”集团创建于1982年,至今已在北京、上海、济南、青岛、长春、南京等国内主要大中城市发展了数十家“烧鹅仔”连锁店酒楼,是一家以餐饮管理为龙头,经营酒楼、中式快餐和家庭配餐的大型餐饮企业。“烧鹅仔”走的是大众化的消费策略,在创出“烧鹅仔”品牌的基础上,率先在国内把“超市”的经营形式嫁接到酒楼的经营管理之中,使“烧鹅仔”这一品牌得以延续和发展。“烧鹅仔”的经背理念和消费策略,就是遵循消费者认同品牌的消费心理,不断提升品牌和运用品牌的消费策略,创造性地形成了特具一格的“烧鹅仔”酒楼风格。这不但给中国传统餐饮模式的改革带来了深远的影响,还成功地实现了私营企业第二次创业中的攻坚计划,使企业机制不断向管理效益型的方向发展,并取得了辉煌的成就。

北京有近2000万人口,餐饮市场潜力巨大。前几年兴起的粤菜、川菜、东北菜、木邦菜菜系热和黑土地、北大荒、大杂院等怀旧概念菜热正逐渐淡去,品牌的意正试图游说她的亲戚朋友让她进行手术。(广州灵犀)识正在形成。而做品牌则是北京餐饮业市场竞争的一次飞跃。

在京城的鳞次栉比的餐馆酒楼世界里,有一个极为特殊的品牌,那就是仿膳。它的特有之处是建立在清代御膳房餐饮传统之上,以皇家餐饮特色而卓尔不群。而仿膳饭庄就是北京城享有盛名的皇家餐饮品牌,开设在天安门广场东侧的仿膳分店是仿膳仅有的3家分店之一。由于它处在客流量极大的北京市中心旅游景点天安门地区,生意很是红火。仿膳洛守店风,保持传统的色香味风格,向顾客提供地道的御膳美食。

仿膳菜单,在今天的美食家眼里可能有些保守,甚至过于简单。别说新潮菜式在这里没有一席之地,就连早已普及的海鲜,仿膳也不经营,因为过去宫里的御厨不重视海鲜。倒是一些价格并不贵的小点心如栗子面小窝头、肉末烧饼等小吃,却在这里占据显要地位。这是因为人们都知道慈禧太后 喜欢的就是这些小点心。

就凭着这一品牌,仿膳向顾客提供在别的地方吃不到的传统美食,并把目标定向为大众化消费。由此可见,饭店拥有富有特色的品牌食品,是锁定消费者心理的重要策略。因为品牌是餐饮企业的主要支撑力。

三、创品牌服务的销售策略

(一)餐饮服务特色化,也是餐饮品牌的内容之一正如业内人士—“红子鸡”集团的董事长陈中良认为:“任何品牌都包含两部分内容:一是产品本身,二是服务。由于餐饮业本身就是服务业,所以服务的意义就更为重要。”

广东的“红子鸡”集团1997年在上海创办了上海更大的餐厅—红子鸡美食总汇。一举成功后,又在北京开设了红子鸡大酒楼。他的服务特色就是“溜冰服务”上菜,“溜冰服务”的好处在于不仅缩短了上菜时间,更具观赏性。当然,该酒楼的食中乐(舞台演出)和自选海鲜等也是极有特色的服务项目。

而北京小有名气的“城皇老妈”总经理杨世名则介绍:他们的服务突出一个“情”字,要在细微之处见真情。如客人开车来店用餐,走时车已擦得千干净净;赶上下雨,服务员会打雨伞送客人上车,或将客人送到地铁站口;客人就餐排号等候时.可在报架上翻阅书刊等。

(二)创品牌服务,是餐饮企业发展的基础

一个餐饮企业,能不能根据市场的变化,及时地提供周到、细微的服务,能不能根据消费者的需求不断地提供个性化服务,这其实是衡量一个企业是否有后劲、有潜力、有张力的一个尺度。如上海新雅粤菜馆已多年推出上门烹饪服务,这样可以让消费者免受舟车劳顿、采购烹调之苦;餐馆也因此扩大了营业面,取得了良好的社会效果。新雅粤菜馆的上门烹饪服务,其实就是一很多人相信他的外交生命事实上已经终结。种有意义并受欢迎的品牌服务。

不过,餐饮企业要创出品牌服务,重要的是加强服务人员的岗位培训,因为有时我们在饭店看到或经历到的服务,实在令人不敢恭维。

诚然,饭店的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,才是 令客人称道的。现在,不少注重品牌消费策略的饭店都十分强调岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育、礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等,以加强员工的服务意识,增强饭店的团队合作精神。餐饮企业必须这样做,才能为创立品牌服务打下良好的基础;也只有这样做,才能极大地赢得消费者的拥护。


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