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餐饮业的仪式感到底是什么蔬菜

2020-10-22 17:28:56来源:励志吧0次阅读

餐饮业的“仪式感”,到底是什么?
[ 亿欧导读 ] 餐饮中的仪式感不用如此肃穆,但同样可以寻求那种价值感的修建,体现在服务和带给顾客的体验中。伴随这些仪式感,很多本来无关紧要的进程就会被赋予意义,更得顾客喜爱,也更容易变成他们的习惯,乃至是生活的态度。
图片源自网络

逛多了淘宝,才意想到阻挠自己剁手的不是价格,而是选择太多。现在去超市买东西,不管多不值钱的小玩意,同类商品都会摆满一全部货架。吃什么已不能用“米饭菜”来概括了,由于卖米饭+菜的餐厅楼下到处都是——丰富的选择,差不多的质量,在单一市场中想做出很大不同已越来越难了。

一些餐饮门店开始关注后端效力,想要通过容纳更多定单来抢占市场。但这只是强化了门店的一方面,对同一种业态来讲,后端追求极致的效率,前端也应当有极致的服务。

前端和顾客接触的空间和进程都是有限的,只是在顾客从进店到离店的时间里产生。如果抓住这个过程,在其中营造体验的“仪式感”,就把消费的过程变成了品牌渗透的进程。让人想到类似的情景,就会想到这个品牌,不断强化,最终占据顾客的心智。

越来越多的餐饮品牌正在潜移默化地在有限服务中修建仪式感。你或许还没有发觉到,现在餐厅给予顾客的用餐体验,已不再像之前那样简单了。

核心产品的不同,打品牌差异化

顾客做选择的进程中,内心最缺乏的就是安全感。所以那些与自己内心渴望相似的东西,会更让他们感到亲切。在纷繁复杂的众多品牌名字里,仪式感就是让顾客看到你与众不同的那一点。当顾客发现自己内心所需在现实中得到了满足,就会对你产生信任。

剥夺了这类满足感,就会带来负面效果。卷烤鸭的过程就是一个仪式,我们早已接受这个设定并且习以为常。但全聚德在2016年想要打破这一点,当时它推出了线上外卖平台“小鸭哥”,本来是想做拥抱互联网的进步。可小鸭哥的主打是手作鸭卷,就是把烤鸭卷起来,顾客只需要加热就可以直接吃。看起来虽然更精致,但却剥夺了顾客吃烤鸭的体验,没有了亲手卷的仪式,烤鸭本身的吸引力也就没有了。核心产品的体验被颠覆,最终,小鸭哥也以亏损1344万元宣布终结。

核心产品是餐饮品牌的“脸面”,也是与竞争对手做出区别的关键。巴奴就捉住了自己的毛肚和菌汤两款核心产品,在其中大做文章。巴奴的门店里,随处可见有关毛肚的标语。在用餐前,服务员还会教顾客如何“正确涮毛肚”。“宜涮红汤,蘸香油蒜泥,七上八下15秒”,用餐的讲求,即是尊重食材的仪式。经过12年技术积淀、12道工序保障的毛肚,即便是“下水”,也得用吃西餐那样规矩的仪式态度来吃,自然打出了与众不同。有数据显示,巴奴的消费者月均要吃掉12.07万份毛肚,点单率高达111.62%。

麦当劳的星厨汉堡也是一样的“套路”。在肯德基嫩牛五方回归以后,麦当劳试图用星厨汉堡做出自己的特点。由“马德里最难预定餐厅”的厨师操刀研发口味,谢霆锋用独门秘方和挑剔品味打造,这些形容词就已经体现着星厨汉堡突破传统的不同。在包装上也采取和普通汉堡不一样的盒子,在堂食吃也会和薯条一起放在敞开的盒子里增加颜值。从口味到包装到营销策略,给顾客一种“买到就是独特”的体验,虽然没有钻戒那样昂贵稀有,但这类隆重的仪式感也足以让顾客趋之若鹜。

在两家品质价格都差不多的餐厅眼前,体验带有仪式感的意义就在于让顾客走进其中一家而不是另外一家。餐厅门店的仪式感,是品牌和服务的标签,是品牌附属和食品一起打包售卖的东西。顾客享受这种服务的体验,就是品牌差异化的优势。

升级的服务,能够占据顾客心智

增加仪式的目的,是把体验的进程升级,变得更加复杂。关键不在于做了什么动作,而是因为更复杂的进程,提高了体验感受到的价值,增加顾客的幸福感和满足感。

中国人向来是重视仪式的,接风洗尘饭、节日吃对应的小食、过年的诸多讲究……都是给生活加入了更复杂的东西,虽然复杂,却又容易实现。服务中的仪式感也一样,通过简单易懂的仪式,把原本直接的进程变得更复杂,让本来平平无奇的用餐体验变得更有乐趣、更有参与感,从而让顾客记住你。

海底捞在这一点做得最成功。本来简单的吃火锅进程,在随意一个大排档街边小店都可以实现,但海底捞在其中加入很多细节,用更具仪式感的复杂情势去出现:捞面表演把本来简单普通的吃面变成了节目,餐布、眼镜布、手机袋,让吃火锅的进程多了“人情味”。很多顾客慕名而来,甚至为了体验而专门在海底捞过生日。进程中与顾客的每个接触点都经过精心设计,所以海底捞的吃火锅仪式会被众人熟知而称道。

日本著名的茑屋书店则做得更加极致。它抛弃了传统书店的情势,而是重构了书店空间,融入咖啡、饮食、亲子、文体和慢生活,乃至还开发了公园绿地,成了一个不但仅是书店的文化生活空间。看书的过程变得更加丰富,读书以外顾客有了更多的选择空间,吸收知识变成一个高雅的仪式活动,乃至可以说是一种新的生活方式。茑屋书店因此在纸质书没落的今天取得了傲人的成绩:截止 2016 年底,书店的销售额达到 1300 亿日元(约79亿人民币),会员卡数目有日本总人口一半之多。

这赋予极致仪式感更深层次的价值:不止是渗透品牌的名字,而是传递价值感,构成一种习惯。 比如西贝外卖曾附赠一块桌布,现在很多外卖包装拆开也会是一个餐垫,这一个小小的细节所营建的仪式感,就是生活状态的表达:不要粗糙、匆忙、随随便便地用餐,即使是外卖也不能含糊。寻求品质和善待自己的心态,要一起坚持下去。这样小的习惯,把本来劳碌敷衍随便吃点的状态,赋予了积极向上的价值。

仪式感是人们对惯常随意状态的反抗石萌感触颇多。入学宣誓、结婚仪式、宗教徒的星期,这些隆重而庄严的仪式都会让我们不自觉地严肃郑重起来,也在其中寻觅满足和共鸣。餐饮中的仪式感不用如此肃穆,但一样可以寻求那种价值感的修建,体现在服务和带给顾客的体验中。伴随这些仪式感,很多本来无关紧要的进程就会被赋予意义,更得顾客爱好,也更容易变成他们的习惯,甚至是生活的态度。

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