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击败99美食纪录片为了还原正宗顺德味他把多瓦

2020-09-17 18:36:19来源:励志吧0次阅读

击败99%美食纪录片!为了还原正宗顺德味,他把30年功力的顺德大师挖来了!

99%美食纪录片的顺德菜

很多人知道顺德,都是从双皮奶开始。而从《舌尖》到《老广味道》《寻味顺德》这些美食纪录片的出现,顺德成为了吃货心中的圣地。

顺德不仅是广府菜的发源地,早在2014年,顺德就已被教科文组织评为了全球第六个世界美食之都!全球只有7个,中国就有3个哦!猜猜都是哪?

现在!魔都也有了正宗顺德菜

多少人为了吃,特意飞到了顺德一探究竟。好在,深扒君在魔都挖到了这家“可以称霸魔都顺德菜”的店了!

花了12年请来的顺德

很多人都听过:食在广州,厨出凤城,但顺德厨师却很少愿意离开家乡。老板也是飞了10+次,花了12年,才把从业30多年的张主厨请到魔都!他可曾是顺德东苑餐厅和滕禾阁的掌勺人哦

顺德人,有100种方法吃鱼

光一条普普通通的鱼,顺德人可以给你做出100种吃法。可以这么说,只要这条鱼游进了顺德,最后可能连骨渣都不剩。

鱼片:35秒必须出锅

功夫生炒鱼片

如果让师傅推荐,那么这份生炒鱼片一定不能错过。一般师傅可是没法它的,35秒大火快炒,9成熟出锅,端上桌刚刚好入口。

<这次又有无德情色业者盗用她肖像p align="center">

外表焦香,内里嫩滑,鱼皮的Q弹,每个部分都是刚刚好。

龙翅:“顺德鲍鱼”当配菜

古法头菜蒸龙翅

吃完鱼片感受下鱼翅。配菜选用了顺德家家户户必备的“头菜”。被誉为“顺德鲍鱼”的头菜,不仅了《舌尖》那Q弹爽脆的口感,也能让你一口就忘了鲍鱼。

所谓鱼翅,可不是只有鱼翅。选用了鱼身上所有灵活的部位:鱼鳍、鱼尾…配上顺德人几代流传下来的古法蒸制,想不嫩滑都难!

1鱼2吃:连骨头都不浪费

多宝鱼2吃

一条多宝鱼2种吃法,去骨的用特制工艺蒸,骨头也不浪费,就做椒盐吧。

吃鱼不吐鱼骨头·

清蒸多宝鱼常见,但这里的可是来自顺德的“特殊蒸”放了云耳和红枣,鱼肉的鲜甜配上配料的清甜,完全让你鲜到眉毛要掉了。

而且统统都去了骨,吃起来,那叫一个爽呀!

一根鱼骨都不浪费·

鱼骨也是完全不浪费,先炸后裹椒盐,外脆里嫩,咸香中带着鱼鲜味,来上一壶酒,色艺~

粥水:去顺德才吃得到的正宗吃法

粥水鱼片

粥水,属于顺德人独有的特色。用米熬煮出来的粥,经过过滤,只留下粥水,当锅底。

配上现切的鱼片,用最短时间把最新鲜的食材锁进粥里,裹满米汤的鱼片,那个鲜嫩劲,绝对能一口入喉。

到最后,已充分吸满了鱼鲜味的粥水,喝上一碗。人间太值得了!

没有1条鱼,能在顺德全身而退

鱼对于顺德人而言,早在唐代他们就过着天天鱼做菜,隔日鱼煲汤的生活。

自己养的,喝泉水长大的鱼

这里老板也是特意寻了个专门泉水养殖基地。不追求野生,因为不能保证品质;不追求产地,因为只有新鲜才能做出真正的顺德味。

顺德的鱼都得被“减肥”3个月

被吃前,遵循顺德“吊水鱼”的做法:不喂食,只喝清水3个月!这样的鱼肉肉紧、脂肪低、蛋白高。借用沈宏非对顺德人吃鱼的描述:“经顺德人调教过的塘鱼,玉洁冰清,不沾半点鱼腥。”

在顺德,一个砂锅可以啫一切

舌尖2曾提到过的啫啫煲,听着的时候深扒君满脑子问号。找度娘才知道,啫(juē)是粤菜里独有的烹饪手法,300°的猛火让食材在煲里发出“啫啫”声而得名。

做好啫啫煲,可是有秘诀的:用砂锅、够镬气。什么是镬(huò)气?“镬气”算是老广美食的一个特定形容词,讲究原汁原味,猛火慢啫,气势、气味、气色与气质结合的恰到好处。

舌尖2里出现过的鳝段,表皮烤到焦香,特点就是口感超级爽脆!酱汁浓郁,口感也是十分入味。

他家必点的啫啫煲招牌还有这份鱼嘴!大片仔姜和香葱大火里爆香,去掉鱼腥,留下的只有鱼肉的鲜甜。如果冻般质地的肉质,满满的胶原蛋白在唇齿间流淌。

最后点上一份沙姜鸽,秘制的卤水浸泡3小时以上。选用的也不是乳鸽,而是中鸽皇,堪比小鸡一样大小的鸽子,吃起来也是更加的给力了。

在魔都提到顺德菜,就想到它

魔都专做顺德菜的不多,像这样巨正宗的更是少之又少!听说商场还没完全开业时,收到的老餮们都自愿从消防通道爬楼梯上来!

店里的空间非常大,不管是闺蜜聚约会、家庭聚餐都很适合来这里~要是想要宴请客户也可以,超大的包厢可以全程保证私密性哟~

到店出示文章,就送招牌南乳骨!

即日起至2019年7月12日,1桌限1份哦

新顺记

人均:210元

徐汇区裕德路111号3楼裕德路文定路路口南洋1931商场3楼

不用打飞的就能get的顺德美味

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