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奶质秘密液态奶奶粉造1

2020-07-01 19:37:42来源:励志吧0次阅读

奶质秘密:液态奶,奶粉造(1)_乳品专题_产业经济

1 2 下一页  杜群军推出牛奶营养价值排行榜,认为“鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁”,于业内掀起轩然大波

2003年1月30日,广州刊发的一篇题为《六成液态奶是奶粉造》的文章,引起乳制品行业的剧烈震动。文中王丁棉对称,在企业生产的超高温灭菌奶(常温奶)及调味奶中,六成以上都是用奶粉还原而成的,而广东强兴乳业的老厂长申华东更是直言,市场上连最新鲜的巴氏消毒奶也只有70%左右的纯牛奶。

这篇报道将一个业内公开的秘密以及“常温奶”和“巴氏奶”的多年恩怨,首次暴露在公众面前。文章分析了还原奶在中国盛行的商业动机:“目前国外奶粉进口到岸价都维持在1.5万元/吨的价位上,一吨奶粉可还原成八吨液态奶,而八吨牛奶在广东地区仅收购价就达2.5万元。利益驱使下,不少企业加大对进口奶粉的使用。”

文章还提到还原奶盛行的另一个原因,很多国家都规定如用奶粉生产牛奶,必须在标签上标明奶粉的用量,保护消费者的利益,“但我国直至今日仍然没有出台相关的法规或制度,有关部门对纯鲜牛奶与还原奶等价销售视而不见,对市场价格未作科学的调整理顺,未给鲜奶销售特殊的政策保护(如给纯鲜牛奶标贴专用标志)。”

文章指出,对还原奶问题的放而任之,不但严重侵犯了消费者知情权,打击一些真正在做纯鲜牛奶企业的利益,更严重的是,它还影响了我国的畜牧业发展,大量奶牛被宰杀后,我国本来就不充裕的奶源资源将被浪费甚至是被破坏。

要说清还原奶,不得不提常温奶(即保久奶),即将原料奶经过137至152℃的瞬间热消的超高温灭菌奶,保质期在半年左右和随时随地饮用方便,但营养被破坏流失较多且缺乏新鲜感,另外包装费较贵而不可降解。

巴氏奶,是将原料奶经过85℃以下15秒时间的热处理杀菌,它的特点是新鲜和最大限度地将牛奶的风味及营养保留了下来,但它的保质期短且需冷藏。

计划经济年代,喝牛奶是一种用钱都买不到的奢侈。那时,城市居民若想喝牛奶,必须凭着奶卡起很早到供应点排队领取。那是一个国家物资短缺的缩影,然而对于像魏荣禄等一批中国乳业老人来说,那又是无可奈何逝去的美好回忆。因为,那时候,奶是鲜的且没有添加物,让人放心。以至于程明这样断奶多年的行内人士,想要鼓起勇气继续喝奶,都不免带有一种慷慨赴死的悲壮。

王丁棉眼里,巴氏奶与常温奶的差别就如同“鲜肉”和“罐头”,从时间上当然是短的比长的新鲜,而超高温灭菌处理加工的常温奶,奶中营养还遭到不同程度的破坏。

《南方》2003年12月登了一篇题为《“常温奶是铁”引发轩然大波》的报道,微生物学与生化药学硕士出身并在蒙牛集团研发部工作过的杜群军,对常温奶更是进行了无情的批判。他在当年10月14日推出牛奶营养价值排行榜,认为“鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁”,此举于业内掀起轩然大波。

中国乳业泰斗骆承庠教授看了杜群军的“牛奶营养价值排行榜”之后,还当面鼓励他作为科学工作者就应该大胆地“宣传科普知识”。

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