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在家自制做黄焖鸡的做法学会露一手略

2020-10-16 02:27:51来源:励志吧0次阅读

在家自制做黄焖鸡的做法,学会露一手

正宗黄焖鸡的做法

准备食材:新鲜的土鸡1只。

配料:香葱数根、大蒜1个、生姜1块、草果4个、干辣椒1把、花椒适当、盐2小勺、白糖1小勺、料酒半勺、生抽2小勺、食用油适当。

步骤方法:

1、首先把鸡肉处理干净,剁成大块倒入清水里洗净,洗好捞出控干水份以后再装入大碗中,接着加入适当的盐和料酒腌制15分钟。

2、把大蒜剥去外皮。生姜切成薄片。草果用刀拍扁。香葱洗干净后去掉葱叶,留下葱白的部份备用。

3、起锅烧油,油尽可能多倒一些,油温烧到4成热,放入姜片、草果、干辣椒小火煸炒出香味。

4、接着倒入腌制好的鸡块宽油翻炒,用半炒半炸的方式大火将鸡肉里过剩的水份给炒出来。

5、将鸡肉不停的翻炒片刻以后,再放入一把大蒜粒,用大火接着翻炒入味。

6、把鸡肉炒至微赛出风格、赛出水平。比赛分为自我介绍、评委提问和才艺展示三个环节进行。自我介绍环节是选手在1分钟时间内采用各种形式来进行初步展示;评委提问环节为选手逐一回答评委提出的问题发黄,水份收干,这时候再放入一些花椒粒继续翻炒,炒片刻后再把锅里多余的油用勺子滤出来。

7、找一个干净无水的勺子,在勺子里倒入20克的高度白酒,用打火机点着火了再倒入锅中和鸡肉一起翻炒。做黄焖鸡这一步才是最关键的,点火、淋酒、翻炒要一气呵成,边倒酒边翻炒,让色、香、味、更上一层。

8、淋酒翻炒过后,要迅速的加入白糖、生抽、开水调味,炒均匀以后盖上盖子以猛火焖至五分钟,等鸡肉焖好后再加入葱段炒匀便可出锅。这里一定要加入开水煮,千万不能用冷水。

小贴士:

1、选用的鸡肉最好是用土鸡,焖出来味道会更好。另外鸡肉在下锅炒之前要先用料酒和盐腌制15分钟,这样煮出来的鸡肉更入味,而且还没有腥味。

2、做黄焖鸡最关键的一个步骤大家千万别省略了,先点火、再淋酒、迅速翻炒要一气呵成,边倒酒边翻炒。

3、最后焖鸡肉的水一定不能用冷水哦,这样做出来的黄焖鸡才是最正宗的,我保证你吃过一次就会喜欢上这道菜。

本文相干词条概念解析:

露一手

刘知侠《铁道游击队》第二章:“一个脸上有疤的捡焦核的孩子,想在扒车技术上露一手给同伙看。”

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